On entre dans un restaurant avec des attentes précises : bien manger, et si possible, profiter d’un cadre qui donne envie de s’attarder. À Cancale, Le Bout du Quai relève le défi sans détour.
Perchée entre Saint-Malo et le Mont-Saint-Michel, Cancale s’impose comme l’une des étapes incontournables pour quiconque sillonne la Bretagne. Réputée pour ses huîtres, la ville conjugue l’authenticité d’un village de pêcheurs à une gastronomie centrée sur les produits de la mer. Les restaurants y foisonnent, mais rares sont ceux qui savent se distinguer.
Le Bout du Quai, détenteur du label « Maître Restaurateur », fait partie de ces adresses qui misent sur une cuisine locale, travaillée sur place, avec l’envie de surprendre sans trahir la tradition.
J’y avais déjà posé mes valises il y a quelques mois, et l’expérience m’avait marqué. Ce printemps, nouvelle escale en famille : souvenirs partagés, plats généreux et vue directe sur la mer, et si le ciel s’y prête, le Mont-Saint-Michel en toile de fond. Que demander de plus pour se sentir pleinement à sa place ?
Que trouve-t-on à la carte du Bout du Quai ?
La maison mise évidemment sur les poissons et les fruits de mer, mais pas question de laisser les amateurs de viande sur la touche : andouillette, magret de canard, pièces de bœuf figurent aussi sur le menu. Côté desserts, la partition sucrée se joue sur des classiques revisités : caramel au beurre salé, macarons, madeleines, tout en légèreté et sans excès. Un détail qui compte : l’équipe adapte ses recettes aux personnes végétariennes ou allergiques, sans rien sacrifier au plaisir.
Pour situer les prix, les menus oscillent entre 15,90 € et 35,90 €. Le plateau de fruits de mer démarre à 25,90 € avec dessert, et grimpe à 109,70 € pour deux personnes sur la version la plus copieuse. Lors de notre passage, le « Menu de la Corniche » (26,90 €) nous a tenus jusqu’au bout, avec fromage en option, inutile de dire que la fête était complète. Entrée, plat, fromage, dessert : une progression sans fausse note, ni surcharge. Les portions sont justes, on sort de table repu mais léger. Voilà une adresse qui a compris l’équilibre.
De mon côté, j’ai opté pour le cromesqui d’aiglefin accompagné de carottes jaunes citronnées, suivi d’un filet de plie jaune nappé de crème au citron et d’une purée de carottes au cumin. Un crottin de Chavignol en croûte a pris le relais, puis une assiette mêlant madeleines, crème citronnée et meringues. Vous l’aurez remarqué, le citron s’est invité tout au long du repas, apportant cette touche de fraîcheur qui fait la différence.
Le cromesqui, servi avec sa vinaigrette en pipette, m’a convaincu dès la première bouchée. La cuisson du poisson, impeccable, s’accordait à merveille avec la crème citronnée et la purée parfumée au cumin. Et pour le fromage, la croûte croustillante réveillait les papilles en rappelant l’entrée. Côté sucré, la douceur du dessert concluait le repas sur une note aérienne.
Impossible de ne pas signaler le pain maison, véritable petite addiction à lui seul.
Quelques images pour donner le ton :
Rillettes de poisson
Cromesqui de haddock, carottes jaunes au citron
Cromesqui de haddock, carottes jaunes au citron
Crumble de Cancale
Filet de plie jaune, crème citron, purée de carottes au cumin
Andouillette grillée, crème moutarde à l’ancienne
Palette de fromages à partager
Crottin de Chavignol en croûte croustillante au miel
Madeleines à la vanille, crème citron, meringues croquantes
Trésor Noir : tartelettes chocolat et macarons revisités, touche de pâte d’arachide. Après tout ça, rien de tel qu’une promenade sur le port pour prolonger le moment. Il suffit parfois de peu pour toucher du doigt une certaine idée du bonheur.
Pour les curieux, toutes les infos sur Le Bout du Quai se trouvent sur leur site internet et leur page Facebook.
Avez-vous testé ce restaurant ? Est-ce que ce voyage gourmand vous tente ?
